| 新型复合酶制备鳀鱼蛋白水解物的研究 |
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| 引用本文： | 汪少芸, 黄景洁, 常景立, 袁凤英, 陈桂灵, 饶平凡.新型复合酶制备鳀鱼蛋白水解物的研究[J].中国食品学报,2008,8(2):123-127. |
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| 作者姓名： | 汪少芸 黄景洁 常景立 袁凤英 陈桂灵 饶平凡 |
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| 作者单位： | 福州大学生物科学与工程学院,福建福州,350002 |
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| 摘 要： | 利用酶法制备鳀鱼蛋白水解物,比较新型复合风味蛋白酶Flavourzyme、碱性蛋白酶Alcalase、1398中性蛋白酶等3种酶的水解效果.确定复合风味蛋白酶为酶解的工艺用酶.利用响应曲面法研究鳀鱼酶解工艺参数,结果表明温度、酶用量、pH及时间与缇鱼水解度均存在显著的相关性;二次回归方程为Y=55.46 2.161X1 3.364X2 2.846X4-1.402X12-1.684X22-1.361X32-1.805X42;酶解优化条件为酶解温度59.6 ℃、酶用量1.235 g/10 g、酶解时间5.79h,pH6.94.用新型复合酶水解鳃鱼,可以得到较多的风味前体,为通过美拉德反应制备鱼肉香料奠定了基础.
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| 关 键 词： | 鳀鱼 复合风味酶 水解 响应曲面法 优化 酶制备 鳀鱼 蛋白水解物 研究 Enzyme Complex New Type Japonicus Protein Preparation 香料 鱼肉 美拉德反应 风味 酶水解 优化条件 二次回归方程 相关性 存在 水解度 |
| 文章编号： | 1009-7848(2008)02-0123-05 |
| 修稿时间： | 2007年4月26日 |
Research on the Preparation of Protein Hydrolysate from Engraulis Japonicus by New Type Complex Enzyme |
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| Wang Shaoyun,Huang Jingjie,Chang Jingli,Yuan Fengying,Chen Gulling,Rao Pingfan.Research on the Preparation of Protein Hydrolysate from Engraulis Japonicus by New Type Complex Enzyme[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2008,8(2):123-127. |
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| Authors: | Wang Shaoyun Huang Jingjie Chang Jingli Yuan Fengying Chen Gulling Rao Pingfan |
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