| MAP结合真空预处理延长鲜牛肉货架期 |
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| 引用本文： | 黄壮霞,张慜,朱丹实,张斌. MAP结合真空预处理延长鲜牛肉货架期[J]. 食品与生物技术学报, 2005, 24(3): 22-26 |
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| 作者姓名： | 黄壮霞 张慜 朱丹实 张斌 |
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| 作者单位： | 江南大学,食品科学与安全教育部重点实验室,江苏,无锡,214036 |
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| 基金项目： | 江苏省农业科技攻关项目(BE2002320)资助课题． |
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| 摘 要： | 通过采用真空预处理后进行气调包装技术，对生鲜牛肉冷藏过程中一系列品质的变化进行了研究，找到了延长牛肉货架期的较佳条件．主要考察了牛肉在不同的预处理终温、预处理压力及综合优化条件下保鲜效果的优劣．结果表明，选择预处理终温为4℃，预处理压力为1200Pa，联合气调包装充入体积分数40％的O2，25％的CO2气体时，保鲜效果较佳，可使牛肉货架期延长至14d以上．
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| 关 键 词： | 气调包装 真空预处理 牛肉 货架期 MAP |
| 文章编号： | 1673-1689(2005)03-0022-05 |
| 修稿时间： | 2004-07-02 |
Prolonging the Shelf Life of Fresh Beef by MAP Combined with Vacuum Prefreezing |
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| HUANG Zhuang-xi,ZHANG Min,ZHU Dan-shi,ZHANG Bin. Prolonging the Shelf Life of Fresh Beef by MAP Combined with Vacuum Prefreezing[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2005, 24(3): 22-26 |
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| Authors: | HUANG Zhuang-xi ZHANG Min ZHU Dan-shi ZHANG Bin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | MAP vacuum prefreezing beef shelf life |
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