| 酶对改善茶汤萃取品质的研究 |
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| 引用本文： | 杨文雄,高彦祥. 酶对改善茶汤萃取品质的研究[J]. 食品工业科技, 2005, 0(4): 61-63 |
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| 作者姓名： | 杨文雄 高彦祥 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品学院,北京,100083 |
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| 摘 要： | 在茶饮料生产过程中,使用酶可改善茶汤品质。结果表明,纤维素酶能有效提高红茶茶汤可溶性固形物含量和茶多酚含量。茶叶粒径也会对加酶茶汤的萃取品质产生很大影响,当茶叶平均粒径小于105μm时,茶汤内在品质会得到明显改善。
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| 关 键 词： | 红茶茶汤 纤维素酶 萃取 荼多酚 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)04-0061-04 |
| 修稿时间： | 2004-08-25 |
Effect of enzymes on the quality of tea infusion |
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| Yang Wenxiong et al. Effect of enzymes on the quality of tea infusion[J]. Science and Technology of Food Industry, 2005, 0(4): 61-63 |
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| Authors: | Yang Wenxiong et al |
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| Affiliation: | Yang Wenxiong et al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | black tea infusion cellulase extract tea polyphenols |
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