| 山楂果胶的提取及其食品化学特性 |
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| 引用本文： | 王娜,张陈云,戚雨妲,李拖平.山楂果胶的提取及其食品化学特性[J].食品工业科技,2007(11):87-89. |
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| 作者姓名： | 王娜 张陈云 戚雨妲 李拖平 |
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| 作者单位： | 天津农学院食品科学系,天津,300384 |
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| 基金项目： | 天津市科技攻关项目;天津农学院科研启动基金 |
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| 摘 要： | 用干燥的山楂果粉(或干燥的脱脂山楂果粉)为原料,用冷水、热水以及热盐酸溶液提取果胶。对所提取果胶的食品化学特性及糖组成进行分析的结果表明,热水直接搅拌所提取果胶的收率最高,达20.5%;而经冷水提取所得果胶的粘度最高,而且比同等条件下的商业性柠檬果胶的粘度高出约2倍。进一步对各提取法所得果胶的酶解产物进行抗菌性实验的结果表明,山楂果胶的酶解产物对大肠杆菌具有很强的抗菌活性。
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| 关 键 词： | 山楂 果胶 提取 抗菌性 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)11-0087-04 |
| 修稿时间： | 2007年4月16日 |
Extraction and food chemical characterizations of haw pectins |
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| Wang Na.Extraction and food chemical characterizations of haw pectins[J].Science and Technology of Food Industry,2007(11):87-89. |
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| Authors: | Wang Na |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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