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板栗新产品——板栗果脯和糖炒板栗仁
引用本文:盖民治,江世煌.板栗新产品——板栗果脯和糖炒板栗仁[J].食品与药品,1999(4).
作者姓名:盖民治  江世煌
作者单位:山东省食品发酵工业研究设计院食品室 (盖民治),山东省食品工业协会(江世煌)
摘    要:板栗是我国著名的干果之王。板栗是一种营养价值较高的食药兼用坚果,每100克熟栗子含蛋白质4.8克、脂肪1.5克、钙15毫克、磷91毫克、铁1.7毫克、胡萝卜素0.24毫克、尼克酸1.2毫克、维生素B_10.19毫克、维生素B_20.13毫克、维生素C25毫克。板栗除各种营养成分外,突出特点是:支链淀粉含量高,粉质细腻,熟食生食甜糯香脆,风味绝佳。板栗虽为坚果但不耐贮藏,消费者只能在秋冬季节才能

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