板栗新产品——板栗果脯和糖炒板栗仁 |
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作者姓名: | 盖民治 江世煌 |
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作者单位: | 山东省食品发酵工业研究设计院食品室(盖民治),山东省食品工业协会(江世煌) |
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摘 要: | 板栗是我国著名的干果之王。板栗是一种营养价值较高的食药兼用坚果,每100克熟栗子含蛋白质4.8克、脂肪1.5克、钙15毫克、磷91毫克、铁1.7毫克、胡萝卜素0.24毫克、尼克酸1.2毫克、维生素B_10.19毫克、维生素B_20.13毫克、维生素C25毫克。板栗除各种营养成分外,突出特点是:支链淀粉含量高,粉质细腻,熟食生食甜糯香脆,风味绝佳。板栗虽为坚果但不耐贮藏,消费者只能在秋冬季节才能
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