乳的营养价值(Ⅱ)

3.乳中碳水化合物的组成乳中主要碳水化合物是乳糖(4—β半乳糖甙葡萄糖),其含量因不同动物而异。如表7所示,牛乳中约含4.7%,人乳中约含6.9%。乳中也含有许多其它碳水化合物。例如,人乳中含有各种低聚糖,其总量1,00克人乳中约为0.3克。初乳中低聚糖含量高,大多是以游离状态或与蛋白质结合存在的氨基糖。在低聚糖中,有促进某种微生