| 氨基酸对荔枝酒风味的影响 |
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| 引用本文： | 张斌,曾新安,陈勇. 氨基酸对荔枝酒风味的影响[J]. 食品工业科技, 2007, 28(9): 216-218 |
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| 作者姓名： | 张斌 曾新安 陈勇 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640
2. 广东帝浓酒业有限公司,广东惠来,515226 |
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| 基金项目： | 广东省科技攻关计划;粤港关键领域重点突破项目 |
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| 摘 要： | 综述了氨基酸在荔枝酒发酵中的重要作用,及其对构成荔枝酒风味的醇类、酯类、有机酸、羰基化合物等物质生成量的影响。
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| 关 键 词： | 荔枝酒 氨基酸 风味 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)09-0216-03 |
| 修稿时间： | 2007-01-15 |
Study on effect of amino acid on flavor of Litchi wine |
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| Zhang Bin. Study on effect of amino acid on flavor of Litchi wine[J]. Science and Technology of Food Industry, 2007, 28(9): 216-218 |
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| Authors: | Zhang Bin |
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