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| 河虾罐头的研制 | |
| 引用本文： | 尹国,刘振华,等.河虾罐头的研制[J].广西轻工业,2000(4):35-35. |
| 作者姓名： | 尹国 刘振华 |
| 作者单位： | [1]华南理工大学食品与生物工程学院，广州５１０６４０ [2]化学工程系，广州５１０６４０ |
| 摘 要： | 河虾又名青虾 ,盛产于长江中下游特别是江浙一带 .近些年来 ,不少地方把河虾当作一种高档菜来食用 ,河虾的价格也随之上升 ,每年上市季节 ,苏南河虾价格约为 2 0～ 30元/公斤 ,冷冻后运至京津地区 ,价格高达 10 0元 /公斤 . 根据市场调研表明 ,如将河虾加工成调料丰富 ,口味鲜美的罐头食品 ,一定能获得众多消费者的青睐 ,既能为加工企业带来利润 ,也有利于水产品养殖结构的调整 ,本文对盐水河虾罐头的制作做简要的介绍 .1 河虾预处理1 .1 预煮 选用新鲜的河虾 ,去除脏物及不可食部分 ,洗净 ,放入盐水中预煮 . 盐水配制 :1.5公斤… |
| 关 键 词： | 河虾 罐头 食品 预处理 生产工艺 汤汁 香辛料 配方 质量控制 |
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