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| 决明叶对小曲质量的影响性研究 | |
| 引用本文： | 李新社,陆步诗,何红梅.决明叶对小曲质量的影响性研究[J].食品工业科技,2009(6). |
| 作者姓名： | 李新社 陆步诗 何红梅 |
| 作者单位： | 1. 邵阳学院生物与化学工程系,湖南邵阳,422000 2. 邵阳学院城市建设系,湖南邵阳,422004 3. 长沙市蔬菜食品质量安全检测中心,湖南长沙,410001 |
| 摘 要： | 目的:探讨不同决明叶添加量对小曲中的微生物种类和数量、糖化力、液化力以及发酵力的影响,以获取决明叶在小曲制作中的最佳添加量.方法:设定决明叶添加量分别为:0、3%、6%、9%、12%、15%制备小曲,通过对成曲中的微生物含量、糖化力、液化力、发酵力进行测定,确定最佳添加量.结果:决明叶的最佳添加量为9%左右.小曲糖化力、液化力、发酵力分别为486mg/g·h、7.94g/g·h、67.8%,均高于传统的白米小曲.结论:在小曲中添加决明叶对小曲质量具有良好的促进作用,具有较好的推广价值. |
| 关 键 词： | 决明 小曲 糖化力 液化力 发酵力 |
Study on the effects of Cassia tora Linn leaf on quality of Xiaoqu |
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| LI Xin-she,LU Bu-shi,HE Hong-mei.Study on the effects of Cassia tora Linn leaf on quality of Xiaoqu[J].Science and Technology of Food Industry,2009(6). | |
| Authors: | LI Xin-she LU Bu-shi HE Hong-mei |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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