发酵面制品中铝含量检测及市场监管现状

本文在诸多文献研究基础上,对发酵面制品中铝含量和市场监管现状进行了综述。食品添加剂国家标准规定,发酵面制品中禁止使用硫酸铝钾和硫酸铝铵;但在实际监管和检测工作中,发现发酵面制品中铝检出值大多超出了GB5009.182-2017分光光度法检出限8 mg/kg,这给检测机构对结果的判定造成了一定困扰。因此,调查天然铝本底含量,为今后监管发酵面制品中是否非法添加了含铝食品添加剂提供科学依据。