| 红汁乳菇酸奶发酵条件优化研究 |
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| 引用本文： | 邓功成,赵洪. 红汁乳菇酸奶发酵条件优化研究[J]. 食品研究与开发, 2009, 30(3) |
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| 作者姓名： | 邓功成 赵洪 |
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| 作者单位： | 黔南民族师范学院,生命科学系,贵州,都匀,558000 |
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| 基金项目： | 黔南民族师范学院科研经费支助项目 |
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| 摘 要： | 研究以红汁乳菇发酵液和鲜牛奶为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球茵为发酵剂进行乳酸发酵,L9(34)试验结果表明:红汁乳菇菌丝体发酵液25%、鲜牛乳75%、蔗糖9%、接种量3%,采用酸奶制作工艺,在42℃条件发酵4h,生产出具有菇味清香、酸甜适口、凝乳均匀、色泽淡黄的凝固型红汁乳菇酸奶.
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| 关 键 词： | 红汁乳菇 发酵 酸奶 |
OPTIMIZATION PROCESSING CONDITION OF LACTARIUS HATSUDAKE YOGHURT |
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| DENG Gong-cheng,ZHAO Hong. OPTIMIZATION PROCESSING CONDITION OF LACTARIUS HATSUDAKE YOGHURT[J]. Food Research and Developent, 2009, 30(3) |
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| Authors: | DENG Gong-cheng ZHAO Hong |
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