保护剂对冷冻干燥过程中乳酸菌特性影响的研究 |
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作者姓名: | 罗建玲 甘纯矶 |
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作者单位: | 福建华南女子职业学院,福建,福州,350007 |
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摘 要: | 采用在酸豆奶中添加蔗糖、异麦芽低聚糖、脱脂奶粉、乳糖等不同保护剂进行冷冻干燥,探讨不同保护剂对乳酸菌特性的影响。结果表明:添加异麦芽低聚糖、蔗糖、脱脂奶粉的酸豆奶,其活菌存活率较高,接种后能迅速复活,产酸迅速,与冷冻干燥前无差异。其中以异麦芽低聚糖对乳酸菌的保护效果最佳。
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关 键 词: | 冷冻干燥 保护剂 乳酸菌 酸豆奶 |
文章编号: | 1007-550X(2005)05-0007-05 |
修稿时间: | 2005-02-28 |
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