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| 慈菇淀粉的理化性质 | |
| 引用本文： | 陈晓明,伏春燕,金征宇.慈菇淀粉的理化性质[J].中国粮油学报,2010,2012(7). |
| 作者姓名： | 陈晓明 伏春燕 金征宇 |
| 作者单位： | 1. 淮阴工学院生命科学与化学工程学院,淮安,223001;江南大学食品科学与技术国家重点实验室,无锡,214122;江南大学食品学院,无锡,214122 2. 淮阴工学院生命科学与化学工程学院,淮安,223001 3. 江南大学食品科学与技术国家重点实验室,无锡,214122;江南大学食品学院,无锡,214122 |
| 基金项目： | 江苏省自然科学基金创新学者攀登项目，食品科学与技术国家重点实验室2008年度目标导向项目 |
| 摘 要： | 慈菇是一种丰富的天然营养保健资源。采用扫描电镜、激光粒度分析仪、X-衍射观察分析慈菇淀粉颗粒的形貌和大小,采用理化方法、快速黏度分析仪分析慈菇和慈菇淀粉的化学组成、淀粉糊的膨胀能力、溶解度、透明度、沉降体积、冻融稳定性、糊化温度等性质。结果表明,慈菇鲜球茎中淀粉湿基质量分数为(20.32±0.40)%;慈菇淀粉颗粒呈椭圆形,80%颗粒的颗径范围为0.5～84μm,平均粒径为21.03μm;结晶构形为A型,结晶度为23.5%;含直链淀粉30.48%,糊化温度为73.65℃,淀粉糊的热浆黏度和最终黏度高,糊稳定性好,但冻融稳定性较差,易老化。 |
| 关 键 词： | 慈菇 淀粉 理化性质 |
Properties of Starch from Sagittaria latifoliais |
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| Chen Xiaoming,Fu Chunyan,Jin Zhengyu.Properties of Starch from Sagittaria latifoliais[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2010,2012(7). | |
| Authors: | Chen Xiaoming Fu Chunyan Jin Zhengyu |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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