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| 鱼腩入肴味更香 | |
| 引用本文： | 赖建全.鱼腩入肴味更香[J].四川烹饪,1999(11). |
| 作者姓名： | 赖建全 |
| 摘 要： | 锅熄咖呕鱼脑原料：净鱼脯［注］350克鸡蛋3个面粉75克精盐3克味精2克鸡汤150克咖喱酱10克葱节、姜片各10克胡椒粉少许料酒、香油各周克色拉油100克香菜适量制法：1．净鱼脯改刀成3厘米见方的块状，纳碗，放料酒、精盐、葱节、姜片，拌匀液渍30分钟，然后拣去姜葱，将鱼脯拍上面粉并挂匀蛋液，待用。2．锅滑油后上火烧热，逐个下人鱼脯块煎至两面呈金黄色时取出，摆人盘中。3．锅留底油，上火烧热，下葱委炸香捞出，再下咖胆酱爆香，掺入鸡汤，放人精盐、胡椒粉、味精，推人煎好的鱼脯，用小火燎至扬汁将尽时，从锅边淋入香油，晃锅，起锅装… |
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