| 植酸在黄酒酿造中的应用研究初探 |
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| 引用本文： | 夏艳秋,汪志君,朱强,沈艳. 植酸在黄酒酿造中的应用研究初探[J]. 现代食品科技, 2004, 20(1): 23-26 |
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| 作者姓名： | 夏艳秋 汪志君 朱强 沈艳 |
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| 作者单位： | 扬州大学生物科学与技术学院,扬州,225009;淮海工学院,连云港,222005;扬州大学农学院,扬州,225009 |
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| 摘 要： | 本文通过添加植酸于黄酒酵母菌生长发酵基质中,研究植酸在黄酒酿造中的应用,初步得出如下结论:①最适植酸添加浓度为0.10%,至主发酵结束,酒精度最大可提高13.16%;②植酸能促进黄酒酵母菌细胞增殖,使酵母菌提前进入对数生长期,提高出芽率,降低死亡率,并表现出较好的同步性,从而加快发酵速度;③植酸使黄酒酵母菌的耐酒精度从16%提高到20%;④黄酒醪中添加植酸,发酵周期缩短且各项理化指标均有较大改善,从而提高了黄酒产量和质量。
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| 关 键 词： | 植酸 黄酒 酵母菌 发酵 质量 |
| 文章编号： | 1007-2764(2004)01-0009-023 |
| 修稿时间： | 2003-10-28 |
Studies on Phytic Acid in Rice Wine |
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| Xia Yan-qiu,Wang Zhi-jun,Zhu Qiang,Shen Yan. Studies on Phytic Acid in Rice Wine[J]. Modern Food Science & Technology, 2004, 20(1): 23-26 |
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| Authors: | Xia Yan-qiu Wang Zhi-jun Zhu Qiang Shen Yan |
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| Affiliation: | Xia Yan-qiu1,Wang Zhi-jun1,Zhu Qiang2,Shen Yan3 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Phytic acid(PA) Rice wine Yeast Fermentation Quality |
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