|
|||||
|
|
| 七十二行民俗酒楼菜品选萃 | |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 牛肝菌炝鳜鱼原料：鳜鱼１尾（约６００克）干牛肝菌３０克干辣椒节５克花椒１克大青红椒各３０克姜片１０克蒜片２０克鸡蛋清１个精盐、姜葱汁、料酒、味精、白糖、干淀粉、香油各适量色拉油１５００克（约耗１００克）制法：１．鳜鱼宰杀后治净，取两扇净鱼肉，用刀片成片，再用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味，然后加入干淀粉、鸡蛋清抓匀上浆，下入七成热的油锅中炸至成熟且皮略硬时捞出；鱼头、鱼尾用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味，上笼蒸熟后取出，摆入一圆盘的两端；干牛肝菌用温热水泡涨后，切成片；大青红椒分别切成菱形块。２．炒锅置… |
| 关 键 词： | 七十二行民俗酒楼 菜肴 菜谱 烹制 鳜鱼 牛肝菌 腰果 肉蟹 猪肘 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |