| 葡萄酒生产过程中的微生物监控 |
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| 引用本文： | 李凤梅. 葡萄酒生产过程中的微生物监控[J]. 中外葡萄与葡萄酒, 2002, 0(5): 53-54 |
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| 作者姓名： | 李凤梅 |
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| 作者单位： | 中国长城葡萄酒有限公司,075400 |
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| 摘 要： | 葡萄酒不仅营养丰富，而且十分娇贵，极易受病菌的侵染。如果生产过程中监控措施不得力，很可能引起酒的失光浑浊、沉淀、酒的风味受到损害。使酒的质量降低，给生产企业带来损失。1 葡萄酒主要的微生物病害1.1 酒花菌病害酒花菌是产膜酵母的俗称。葡萄酒感染这种病害时，表现为在酒的表面产生一层灰白色或暗黄色的膜，开始是光滑的，轻而薄，时间长了逐渐增厚，形成白色干燥的菌醭。这种膜将酒面全部盖满。起初，膜下面的酒是透明的，滋味变化不大，随着病害发展，老膜开始破裂，分成无数白色的小片或白粒下沉，使酒出现浑浊，口味变坏，…
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| 关 键 词： | 葡萄酒 生产过程 微生物监控 微生物病害 |
Monitoring and control of microorganism in wine production |
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| LI Feng-mei. Monitoring and control of microorganism in wine production[J]. Sino-Overseas Grapevine & Wine, 2002, 0(5): 53-54 |
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| Authors: | LI Feng-mei |
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| Keywords: | |
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