| 绿豆富硒工艺研究 |
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| 引用本文： | 吴小勇,王志,王秀霞,林燕波,郭素兰. 绿豆富硒工艺研究[J]. 食品工业科技, 2008, 0(2): 197-198 |
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| 作者姓名： | 吴小勇 王志 王秀霞 林燕波 郭素兰 |
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| 作者单位： | 1. 广东药学院公共卫生学院,广东广州,510310
2. 佛山市质量计量监督检测中心,广东佛山,528000 |
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| 摘 要： | 利用绿豆来对硒进行吸收和转化,制备富硒绿豆产品.通过比较绿豆的吸水率及萌芽率,确定了绿豆浸泡的最佳工艺条件为:亚硒酸钠浓度30μg/mL、浸泡时间5h、浸泡水温35℃、浸泡水用量为3倍于绿豆的重量.用荧光分光光度法测定了富硒绿豆产品的总硒和有机硒含量,结果表明富硒绿豆中总硒和有机硒含量随着浸泡时间的延长而升高,随着绿豆的萌芽时间的延长而降低.经过最佳浸泡工艺条件处理后,得到的富硒绿豆产品总硒含量可达到14.86μg/g,其中有机硒含量为14.77μg/g.
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| 关 键 词： | 绿豆 富硒 总硒 有机硒 绿豆 富硒 工艺研究 enrichment selenium mung bean technology 处理 浸泡时间 萌芽率 延长 结果 硒含量 总硒 分光光度法测定 荧光 用量 浸泡水 水温 钠浓度 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)02-0197-03 |
| 修稿时间： | 2007-07-12 |
Study on technology of mung bean selenium enrichment |
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| WU Xiao-yong,WANG Zhi,WANG Xiu-xia,LIN Yan-bo,GUO Su-lan. Study on technology of mung bean selenium enrichment[J]. Science and Technology of Food Industry, 2008, 0(2): 197-198 |
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| Authors: | WU Xiao-yong WANG Zhi WANG Xiu-xia LIN Yan-bo GUO Su-lan |
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