| 乳酸足球菌精氨酸代谢与瓜氨酸积累 |
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| 引用本文： | 杨怡敏,方芳,周朝晖,陈坚,堵国成.乳酸足球菌精氨酸代谢与瓜氨酸积累[J].食品与生物技术学报,2016,35(3):247-251. |
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| 作者姓名： | 杨怡敏 方芳 周朝晖 陈坚 堵国成 |
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| 作者单位： | 江南大学 工业生物技术教育部重点实验室，江苏 无锡 214122; 江南大学 生物工程学院，江苏 无锡 214122; 江南大学 食品安全与营养协同创新中心，江苏 无锡 214122,江南大学 工业生物技术教育部重点实验室，江苏 无锡 214122; 江南大学 生物工程学院，江苏 无锡 214122; 江南大学 食品安全与营养协同创新中心，江苏 无锡 214122,广东珠江桥生物科技股份有限公司，广东 中山 528415,江南大学 工业生物技术教育部重点实验室，江苏 无锡 214122; 江南大学 生物工程学院，江苏 无锡 214122,江南大学 工业生物技术教育部重点实验室，江苏 无锡 214122; 江南大学 生物工程学院，江苏 无锡 214122 |
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| 摘 要： | 酿造酱油中氨基甲酸乙酯的主要前体物质瓜氨酸由乳酸足球菌通过精氨酸代谢产生。为了研究酱油中瓜氨酸的积累机制,以分离自酱油成曲的乳酸足球菌Pediococcus acidilactici BBE1120为研究对象,考察不同培养条件(碳源、盐浓度、氨基酸)对其积累瓜氨酸的影响。结果表明,高盐环境是导致乳酸足球菌积累瓜氨酸的关键因素,碳源的种类及浓度对瓜氨酸的积累也有一定影响,培养基中精氨酸、瓜氨酸、鸟氨酸含量对瓜氨酸的积累影响不大。该研究结果对阐明酱油发酵过程中氨基甲酸乙酯前体物质的积累机制具有重要意义。
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| 关 键 词： | 酱油 氨基甲酸乙酯 乳酸足球菌 精氨酸脱亚胺酶途径 瓜氨酸 |
Arginine Metabolism and Citrulline Accumulation of Pediococcus acidilactici |
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| YANG Yimin,FANG Fang,ZHOU Zhaohui,CHEN Jian and DU Guocheng.Arginine Metabolism and Citrulline Accumulation of Pediococcus acidilactici[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2016,35(3):247-251. |
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| Authors: | YANG Yimin FANG Fang ZHOU Zhaohui CHEN Jian and DU Guocheng |
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