| 米曲霉酸性蛋白酶Ap的结构分析 |
| |
| 引用本文： | 柯野,李嘉盛,曾松荣,朱兆静. 米曲霉酸性蛋白酶Ap的结构分析[J]. 食品与生物技术学报, 2016, 35(1): 95-100 |
| |
| 作者姓名： | 柯野 李嘉盛 曾松荣 朱兆静 |
| |
| 作者单位： | 韶关学院 英东生命科学学院，广东 韶关 512005,韶关学院 英东生命科学学院，广东 韶关 512005,韶关学院 英东生命科学学院，广东 韶关 512005,韶关学院 英东生命科学学院，广东 韶关 512005 |
| |
| 摘 要： | 米曲霉(Aspergillus oryzae)酸性蛋白酶与部分商品化的蛋白酶相比,具有对大豆蛋白水解效率高且水解产物苦味弱的特性。作者采用RT-PCR技术克隆获得酸性蛋白酶(Ap)基因,结合生物信息学手段,对Ap进行分析与预测。结果表明:Ap基因对密码子使用频率具有偏好性,特别是第3位密码子对GC碱基的使用频率高,达到74%;编码404个氨基酸残基。Ap属于胞外天冬氨酸蛋白酶。以海枣曲霉(A.phoenicis)的酸性蛋白酶(PDB code:1IBQ)作为模板同源建模结果可知,Ap分子至少能与2个Zn2+结合,内含1个二硫键、163个氢键、35个盐碱。该酶与1IBQ相比空间结构总体相似,部分重要位点(如flap环、转角和ψ-loops)的氨基酸残基较为保守。
|
| 关 键 词： | 米曲霉；酸性蛋白酶；结构分析 |
Structural Analysis of Acid Protease ( Ap) from Aspergillus oryzae |
| |
| KE Ye,LI Jiasheng,ZENG Songrong and ZHU Zhaojing. Structural Analysis of Acid Protease ( Ap) from Aspergillus oryzae[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2016, 35(1): 95-100 |
| |
| Authors: | KE Ye LI Jiasheng ZENG Songrong ZHU Zhaojing |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品与生物技术学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与生物技术学报》下载免费的PDF全文 |
|
