| 不同干燥工艺对南美白对虾仁品质的影响 |
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| 引用本文： | 李文盛,朱庆庆,孙金才,桑卫国,杨芳银.不同干燥工艺对南美白对虾仁品质的影响[J].食品与生物技术学报,2016,35(5):543-548. |
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| 作者姓名： | 李文盛 朱庆庆 孙金才 桑卫国 杨芳银 |
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| 作者单位： | 宁波大学 海洋学院，浙江 宁波 315211,宁波大学 海洋学院，浙江 宁波 315211,浙江医药高等专科学校，浙江 宁波 315100,宁波大学 海洋学院，浙江 宁波 315211,宁波海通食品科技有限公司，浙江 慈溪 315300 |
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| 摘 要： | 以南美白对虾仁为实验原料,研究了热风干燥、微波干燥、热风联合微波喷动干燥和真空冷冻干燥对南美白对虾的影响,并且以干燥速率、复水率、色泽变化、质构以及脂肪氧化等指标进行比较。研究结果表明:真空冷冻干燥得到产品的品质最好,但是干燥时间是热风干燥的2.25倍,是微波干燥和热风联合微波干燥的9倍和10.3倍;热风联合干燥能够克服单一微波干燥的不均匀性,且干燥后样品的品质最接近于真空冷冻干燥,因此热风联合微波喷动干燥是一种具有发展前景的干燥方法。
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| 关 键 词： | 南美白对虾 干燥处理 微波喷动干燥 |
Effect of Different Drying Methods on the Quality of White Shrimps |
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| LI Wensheng,ZHU Qingqing,SUN Jincai,SANG Weiguo and YANG Fangyin.Effect of Different Drying Methods on the Quality of White Shrimps[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2016,35(5):543-548. |
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| Authors: | LI Wensheng ZHU Qingqing SUN Jincai SANG Weiguo and YANG Fangyin |
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