| 乳蛋白包覆纳米磷酸三钙的表面性质和机理研究 |
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| 引用本文： | 李滟波,陈晨,刘小鸣,胡锦华,周鹏. 乳蛋白包覆纳米磷酸三钙的表面性质和机理研究[J]. 食品与生物技术学报, 2016, 35(7): 714-720 |
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| 作者姓名： | 李滟波 陈晨 刘小鸣 胡锦华 周鹏 |
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| 作者单位： | 食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏 无锡 214122,江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122,江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122,食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏 无锡 214122; 复旦大学 聚合物分子工程国家重点实验室，上海 200433,食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏 无锡 214122; 江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122; 江南大学 食品安全与营养协同创新中心，江苏 无锡 214122 |
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| 摘 要： | 研究了酪蛋白(SC)和乳清分离蛋白(WPI)包覆在纳米磷酸三钙(TCP)颗粒表面的过程和作用机理。Zeta电位的测试表明SC和WPI包覆在TCP表面,使得TCP纳米颗粒表面所带负电荷增加。被不同种类的乳蛋白包覆的TCP悬浮颗粒在溶液中的稳定性都得到了提高,其中被WPI包覆的TCP颗粒的水相再分散液的稳定性得到了最为明显的改善,虽然实验结果也表明SC对TCP的包覆更容易发生。研究乳蛋白的不同组分在TCP表面的包覆过程发现,SC中αsCN上的Ser-P在对TCP颗粒表面的包裹过程中更有优势。WPI中的β-Lg对TCP的包覆会比α-La容易发生。作者还讨论了乳蛋白包覆在TCP颗粒表面的作用机理,认为乳蛋白对TCP的包覆过程和效果与两种乳蛋白和TCP颗粒的结构和表面性质有关。
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| 关 键 词： | 乳蛋白；酪蛋白；乳清分离蛋白；纳米磷酸三钙；包覆 |
Study on Surface Properties and Mechanism of Milk Protein Coated Nanotricalcium Phosphate Hydrate |
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| LI Yanbo,CHEN Chen,LIU Xiaoming,HU Jinhua and ZHOU Peng. Study on Surface Properties and Mechanism of Milk Protein Coated Nanotricalcium Phosphate Hydrate[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2016, 35(7): 714-720 |
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| Authors: | LI Yanbo CHEN Chen LIU Xiaoming HU Jinhua ZHOU Peng |
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