| 谷氨酰胺转胺酶诱导交联发酵乳蛋白的体内抗氧化功效 |
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| 引用本文： | 吕建敏,袁海娜. 谷氨酰胺转胺酶诱导交联发酵乳蛋白的体内抗氧化功效[J]. 食品与生物技术学报, 2016, 35(12): 1330-1335 |
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| 作者姓名： | 吕建敏 袁海娜 |
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| 作者单位： | 浙江中医药大学动物实验研究中心，浙江 杭州 310053,浙江科技学院生物与生化工程学院/轻工学院，浙江 杭州 310023 |
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| 摘 要： | 为了研究微生物谷氨酰胺转胺酶诱导交联发酵乳蛋白(Microbial Transglutaminase CrossLinked Fermentation Milk Protein,m TG-FPM)对D-半乳糖(D-gal)衰老模型小鼠的抗氧化活性的影响,试验设正常组、D-gal模型组、D-gal+0Um TG-FPM组、D-gal+1Um TG-FPM组、D-gal+3Um TG-FPM组和D-gal+VE阳性对照组共6组,每组10只C57BL/J小鼠。采用皮下连续注射D-Gal方式建立衰老小鼠模型。造模同时,FPM各组每天灌服1.5 g/kg m TG-FPM/FPM,D-gal+VE阳性对照组每天灌服100 mg/kg的VE,模型对照和正常组每天灌服蒸馏水0.2 m L/10 g。连续灌胃8 w后,测定各组小鼠肝肾组织和血清中的相关抗氧化指标(CAT、SOD、GSH-Px MDA)。结果表明:D-Gal可显著降低衰老模型小鼠肝脏和血清中CAT及GSH-Px活性(P0.01,P0.05);显著降低肾脏和血清中的SOD活力(P0.01,P0.05),显著升高MDA含量(P0.01)。与模型组和0Um TG组相比,3Um TG组的肝脏CAT,1Um TG组血清CAT活性和3U m TG组肝脏GSH-Px活性显著升高(比0Um TG组分别升高11.14%、35.57%和22.36%,P0.01,P0.05);而3Um TG组肾脏中的MDA含量显著降低(比0Um TG组降低26.41%,P0.05)。因此,m TG诱导交联处理可在一定程度上改善FPM的体内抗氧化活性。
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| 关 键 词： | 微生物谷氨酰胺转胺酶；发酵乳蛋白；体内；抗氧化 |
Anti-Oxidative Activity of Microbial Transglutaminase Cross-Linked Fermentation Milk Protein in vivo |
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| LU Jianmin and YUAN Haina. Anti-Oxidative Activity of Microbial Transglutaminase Cross-Linked Fermentation Milk Protein in vivo[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2016, 35(12): 1330-1335 |
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| Authors: | LU Jianmin and YUAN Haina |
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