| 采后果蔬低温贮藏冷害研究进展 |
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| 引用本文： | 张敏. 采后果蔬低温贮藏冷害研究进展[J]. 食品与生物技术学报, 2016, 35(1): 1-11 |
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| 作者姓名： | 张敏 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学 食品学院，上海 201306 |
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| 摘 要： | 低温贮藏是控制和延长采后果蔬贮藏品质有效的方法之一,但不适的低温贮藏会造成采后果蔬冷害的发生。作者从采后果蔬低温贮藏冷害的研究现状出发,分别从影响冷害的因素(内、外因)、冷害的机理及症状、冷害发生时生理生化指标的变化(尤其关注冷害对采后果蔬细胞膜透性、抗氧化酶活性以及组织细胞超微结构的影响)、防止和减轻采后果蔬冷害措施等方面,阐述了近年来关于采后果蔬低温贮藏冷害的研究进展。
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| 关 键 词： | 采后果蔬；低温贮藏；冷害的机理及症状；生理生化指标；抗氧化酶活性；组织细胞超微结构 |
Research Progress of Chilling Injury on Post-Harvest Fruits and Vegetables Stored at Low Temperature |
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| ZHANG Min. Research Progress of Chilling Injury on Post-Harvest Fruits and Vegetables Stored at Low Temperature[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2016, 35(1): 1-11 |
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| Authors: | ZHANG Min |
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