| 冷激处理对冷藏香蕉果实内源多胺和乙烯的影响 |
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| 引用本文： | 邱佳容,张良清,陈纯,王则金. 冷激处理对冷藏香蕉果实内源多胺和乙烯的影响[J]. 食品与生物技术学报, 2016, 35(11): 1189-1194 |
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| 作者姓名： | 邱佳容 张良清 陈纯 王则金 |
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| 作者单位： | 福建农林大学 食品科学学院，福建 福州 350002,福建农林大学 食品科学学院，福建 福州 350002,福建农林大学 食品科学学院，福建 福州 350002; 福建省农副产品保鲜技术开发基地，福建 福州 350002,福建农林大学 食品科学学院，福建 福州 350002; 福建省农副产品保鲜技术开发基地，福建 福州 350002 |
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| 摘 要： | 为了研究冷激处理对冷藏香蕉果实內源多胺和乙烯的影响及其与冷害的关系。将3℃冷激处理6 h和未经冷激处理的香蕉同时置于(8±0.5)℃下贮藏,定期测定香蕉果实冷害指数、感官品质、内源多胺和乙烯的含量。结果表明:腐胺与乙烯生成存在比较明显的正相关关系,但随着乙烯生成的增加,亚精胺和精胺含量会明显下降。与对照组相比,3℃冷激处理6 h可明显降低香蕉果实的腐胺含量和乙烯释放量,并延迟二者峰值的出现,延缓亚精胺和精胺含量的下降,同时降低香蕉果实的冷害指数,维持果实较好的的贮藏品质,从而减轻香蕉果实冷害的发生。
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| 关 键 词： | 冷激处理；香蕉；內源多胺；乙烯；冷害 |
Effects of Cold Shock Treatments on Polyamines and Ethylene of Cold-Stored Banana Fruit |
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| QIU Jiarong,ZHANG Liangqing,CHEN Chun and WANG Zejin. Effects of Cold Shock Treatments on Polyamines and Ethylene of Cold-Stored Banana Fruit[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2016, 35(11): 1189-1194 |
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| Authors: | QIU Jiarong ZHANG Liangqing CHEN Chun WANG Zejin |
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