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| 冷冻食品射频解冻技术研究 | |
| 摘 要： | 正射频加热解冻是一种新型的冷冻食品解冻方式。其利用食品的介电特性,使食品在射频腔内受热升温,达到解冻的目的。与其他解冻方式相比,射频加热解冻的解冻速度快,显著降低了解冻汁液流失率,物料各处同时产生热量,射频解冻后物料内的温度分布更均匀,对食品的品质影响较小,且易于控制。目前国内外已有功率为30 k W左右,频率为27.12 MHz的高频解冻设备投放到市场,可以迅速大量地对冻肉或其它冻制品进行解冻。并且,国内外科学家对射频加热的机理以及食品内部的温度分布及其变 |
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