| 速溶普洱茶对红茶菌饮料发酵的影响 |
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| 引用本文： | 王桥美,杨瑞娟,严亮,刘丽,林珊.速溶普洱茶对红茶菌饮料发酵的影响[J].食品与生物技术学报,2016,35(2):197-204. |
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| 作者姓名： | 王桥美 杨瑞娟 严亮 刘丽 林珊 |
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| 作者单位： | 普洱茶研究院 微生物实验室，云南 普洱 665000,普洱茶研究院 微生物实验室，云南 普洱 665000,普洱茶研究院 微生物实验室，云南 普洱 665000; 吉林大学 生命科学学院，吉林 长春 130012,普洱茶研究院 微生物实验室，云南 普洱 665000,普洱茶研究院 微生物实验室，云南 普洱 665000 |
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| 摘 要： | 对红茶菌发酵工艺进行了优化,以发酵液p H值和感官评分为衡量指标,得到红茶菌发酵最佳工艺条件是发酵基质中加入红糖,速溶普洱茶∶水=0.8 g∶1 000 m L,红糖添加量为5.5 g时,红茶菌发酵液p H值为3.7,红茶菌饮料呈橙红色,香气好,口味酸甜适中,且产膜效率高,优化工艺的微生物鉴定结果表明,红茶菌是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的共生体,而且发现没有报道过的微生物种类,这些微生物有利于红茶菌的发酵且对人体有益。
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| 关 键 词： | 红茶菌 速溶普洱茶 发酵 鉴定 |
Effect of Instant Pu'er Tea Content on Kombucha Fermentation |
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| WANG Qiaomei,YANG Ruijuan,YAN Liang,LIU Li and LIN Shan.Effect of Instant Pu'er Tea Content on Kombucha Fermentation[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2016,35(2):197-204. |
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| Authors: | WANG Qiaomei YANG Ruijuan YAN Liang LIU Li and LIN Shan |
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