|
|||||
|
|
| 关于清香型白酒中温大曲生产工艺的一些体会 | |
| 作者姓名： | 吕鸣镝 |
| 作者单位： | 内蒙古包头市土右旗九峰山酒厂, |
| 摘 要： | 1 了解大曲生产的特点 ,紧抓大曲生产的实质酒界周知 ,在权威的白酒专著和《酿酒》杂志上 ,一致认为大曲作为酿造大曲酒用的糖化发酵剂 ,在制造过程中 ,依靠自然界带入的各种野生菌 ,在淀粉质原料中进行富集扩大培养 ,并保存了各种酿酒用的有益微生物 ,再经过风干、贮藏就可成为大曲。那么 ,大曲生产有什么特点呢 ?1 1 制曲原料的选择性因为微生物对于培养基具有选择性 ,所以大曲生产要求原料含有丰富的碳水化合物 (主要是淀粉 ) ,蛋白质以及适量的无机盐等 ,能够供给酿酒有益微生物生长所需的营养物质。如果培养基是以淀粉为主 ,则曲中生… |
| 关 键 词： | 清香型白酒 中温大曲 制曲 生产工艺 |
| 文章编号： | 1002-8110(2001)02-0041-03 |
| 修稿时间： | 2000-10-23 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |