现代餐桌野菜谱

<正> 蕨菜山菜之王蕨菜又叫龙头菜,已经有两亿多年的历史,在古生代二叠纪就有,所以被人称作山菜之王,传说也最多。传说伯夷、叔齐在商朝灭后发誓不食周朝粟米,采蕨、薇充饥,最后饿死于首阳山,所以后世以采食采蕨薇作为清高隐逸的象征。周秦时代,蕨菜还是祭品,清代已成贡品,是御膳中常见的菜肴。蕨菜素蕨菜含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、膳食纤维、抗坏血酸、碳水化合物、钙、铁等营养成分。纤维素可促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收,且有下气通便、清肠排毒的作用。蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可应用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等症。蕨莱做成粉皮、粉条,偶尔代替主食,能补脾益气、强健肌体、增强抗病能力。