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杂志ISSN号
午餐肉罐头粘罐原因和防止措施
作者姓名:
李中东
作者单位:
重庆市潼南县肉联厂 632660
摘 要:
午餐肉罐头开罐后常常出现内容物与罐身内壁及底盖相粘结、不易倒出的现象,此现象称之为粘罐。粘罐严重影响了午餐肉的商品价值,必须加以防止。产生午餐肉罐头粘罐的原因目前已基本清楚。本文结合生产实际谈几点看法并提出防止措施。 一 粘罐的原因 午餐肉罐头的主要原料是猪肉和淀粉。淀粉起填充剂和增稠剂的作用。猪肉的蛋白质中含有胶原蛋白,胶原蛋白在加热杀菌过
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