| 大豆分离蛋白的复合改性及其对某些功能性的影响 |
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| 引用本文： | 曲玲,张春红,刘长江.大豆分离蛋白的复合改性及其对某些功能性的影响[J].食品工业科技,2007(2):71-73. |
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| 作者姓名： | 曲玲 张春红 刘长江 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,110161 |
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| 摘 要： | 利用中性蛋白酶和微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)对大豆分离蛋白进行复合改性,通过单因素实验和正交实验研究,获得改性SPI最佳凝胶性的反应条件为:添加中性蛋白酶0.003%,水解20min;添加MTG0.5%,作用2.0h。获得最佳溶解性的反应条件为:添加中性蛋白酶0.005%,水解30min;添加MTG0.3%,作用1.0h。正交实验结果表明,双酶复合改性的最佳处理组合为添加中性蛋白酶0.005%,水解30min;添加MTG0.5%,作用1.0h,得到产品凝胶性为4226cp,比对照提高了36.3%,溶解性为70.1%,比对照降低了5.8%。
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 中性蛋白酶 微生物谷氨酰胺转胺酶 功能性 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)02-0071-03 |
| 修稿时间： | 2006年6月6日 |
Comprehensive modifications of soybean protein isolate and their effects on its functional properties |
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| Qu Ling.Comprehensive modifications of soybean protein isolate and their effects on its functional properties[J].Science and Technology of Food Industry,2007(2):71-73. |
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| Authors: | Qu Ling |
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