| 大曲传统质量指标体系与新指标体系的对比研究 |
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| 引用本文： | 明红梅,周健,朱莉莉,许德富,刘义会,姚霞.大曲传统质量指标体系与新指标体系的对比研究[J].酿酒科技,2015(4):32-36. |
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| 作者姓名： | 明红梅 周健 朱莉莉 许德富 刘义会 姚霞 |
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| 作者单位： | 四川理工学院生物工程学院;泸州老窖股份有限公司 |
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| 基金项目： | 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2011-13、NJ2013-09);泸州老窖科研奖学金项目(13ljzk04);泸州市科技局应用基础项目(2011-S-28);四川省高等教育质量工程项目(2011-659) |
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| 摘 要： | 传统的大曲质量指标体系包括感官和理化指标,感官指标占60%的权重,基本是以感官决定大曲等级。新质量指标体系包括生化、理化和感官指标,感官指标只占10%,在评定大曲等级时,生化、理化和感官指标作为整体来确定大曲质量。采用这两种指标体系中的分析方法对相同的大曲样品进行了检测,通过对比分析其传统指标与新指标参数以及判别的质量等级的差异,印证了新的质量指标体系在评判大曲质量中更具有现实指导意义。
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| 关 键 词： | 大曲 质量指标体系 指标检测 对比分析 |
A Comparative Study of Traditional/New Daqu Quality Indicators System |
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| MING Hongmei;ZHOU Jian;ZHU Lili;XU Defu;LIU Yihui;YAO Xia.A Comparative Study of Traditional/New Daqu Quality Indicators System[J].Liquor-making Science & Technology,2015(4):32-36. |
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| Authors: | MING Hongmei;ZHOU Jian;ZHU Lili;XU Defu;LIU Yihui;YAO Xia |
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| Affiliation: | MING Hongmei;ZHOU Jian;ZHU Lili;XU Defu;LIU Yihui;YAO Xia;College of Bioengineering, Sichuan University of Science and Engineering;Luzhou Laojiao Co.Ltd.; |
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