| 酵母细胞壁对葡萄酒中酵母发酵代谢的影响 |
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| 引用本文： | 卢新军,张方方,许引虎.酵母细胞壁对葡萄酒中酵母发酵代谢的影响[J].酿酒科技,2015(4):49-51,57. |
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| 作者姓名： | 卢新军 张方方 许引虎 |
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| 作者单位： | 中粮华夏长城葡萄酒有限公司;湖北省酵母功能重点实验室;国家酵母技术研究推广中心 |
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| 摘 要： | 酵母细胞壁也称为酵母皮,因其独特的生理活性功能已成为葡萄酒酿造的重要辅料之一。本实验在发酵过程中添加酵母细胞壁,研究其对酵母生长代谢的影响。研究发现,酵母细胞壁能显著促进酵母的生长繁殖,在含乙醇的葡萄汁中,添加酵母细胞壁能减轻乙醇对酵母的抑制甚至毒害作用,促进酵母的生理活性及生长代谢。
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| 关 键 词： | 酵母 细胞壁 葡萄酒 发酵 代谢 |
Effects of Yeast Cell Wall on Yeast Fermentation & Metabolism of Grape Wine |
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| Affiliation: | LU Xinjun;ZHANG Fangfang;XU Yinghu;COFCO Huaxia Greatwall Grape Wine Co.Ltd.;Hubei Provincial Key Lab of Yeast Function;State Yeast Technology Research Center; |
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