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| 中华美食烹调方法14种 | |
| 引用本文： | 徐成文.中华美食烹调方法14种[J].烹调知识,2009(9):62-62. |
| 作者姓名： | 徐成文 |
| 作者单位： | 辽宁 |
| 摘 要： | 熘 熘菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。熘菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见的菜肴有“焦熘肉片”、“醋熘白菜”。 |
| 关 键 词： | 烹调方法 美食 中华 熘菜 原料 油温 上浆 挂糊 |
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