冰淇淋稳定剂简介

在冰淇淋制造中,要获得优良的冰淇淋形体和组织,稳定剂的选用是极其重要的环节之一。由于稳定剂是亲水性的胶体物质,可改善冰淇淋的组织状态,增加冰淇淋混合料的粘度,提高制品的膨胀率。同时能防止冰淇淋在贮藏过程中形成冰结晶,减少粗硬感觉,赋于冰淇淋以润滑细腻的口感。因此,对冰淇淋稳定剂的选用以及加工工艺的结合极为重要。