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| 发酵奶的营养与保健功能 | |
| 引用本文： | 何方. 发酵奶的营养与保健功能[J]. 中国食物与营养, 2002, 0(5): 50-51 |
| 作者姓名： | 何方 |
| 作者单位： | 日本商梨乳业株式会社商品研究所 日本横滨 |
| 摘 要： | 发酵奶是人类最古老的传统食品之一。传说是游牧民族在偶然机会，发现饮用奶在存放一定时间以后，能自然凝固并产生可口的酸味，由此作为保存奶制品的方法加以改造，逐步发展完整的发酵奶生产技术。现在世界各地仍然保存着各种传统的发酵奶制做方法，品味这些独具风格的发酵奶是在欧洲及中东地区旅游观光的重要内容之一。从20世纪初开始，发酵奶（或称酸奶）已在欧洲被工业化生产。特别是在50年代自从瑞士科研人员把果汁引入酸奶以后，酸奶的工业化生产得到了飞跃发展。现在酸奶已是西方工业先进国家最大量工业化生产的日常食品之一。奶制品… |
| 关 键 词： | 发酵奶 营养 保健功能 酸奶 |
The Nutrition and Health Care Roles of Fermented Yogurt |
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