基于模糊数学法评价青稞发酵饮料的工艺研究

通过使用青稞作为饮料的主要原料，利用发酵工艺制得一款青稞发酵饮料。确定以色泽、口感、香味及酸甜度作为评价指标，基于模糊数学评价法对4个指标进行权重分析，建立数学模型，以模糊综合评价为指标，利用单因素试验和正交试验对青稞发酵饮料的工艺采取优化。结果表明：0.2%乳酸添加量、9%白砂糖添加量、4%浸泡青稞茶添加量和1/5青稞发酵液与水比例下为最优工艺。