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| 酿酒生产原粮的研究进展 | |
| 引用本文： | 李兰,汤有宏,查浩然,陈珊,刘国英.酿酒生产原粮的研究进展[J].酿酒,2023(1):31-33. |
| 作者姓名： | 李兰 汤有宏 查浩然 陈珊 刘国英 |
| 作者单位： | 1. 安徽古井贡酒股份有限公司;2. 安徽省固态发酵工程技术研究中心 |
| 摘 要： | 原粮是白酒发酵的物质基础，不同的原粮酿造出的白酒风格各异。重点论述了目前酿酒原粮的鉴定技术、品质安全的研究、不同原粮对白酒风格的影响及酿酒专用粮产业化的研究现状，探讨了酿酒原粮的研究方向，为白酒企业酿酒原粮的筛选使用和研究提供参考。 |
| 关 键 词： | 白酒 原粮 鉴定技术 研究方向 |