川法小曲白酒属小曲清香型白酒工艺的特点探究

川法小曲白酒属小曲清香型白酒在四川地区具有十分悠久的发展历史，与其他酒种有较大差别。该酒种制作工艺具有独特优势，在制酒原料、用曲类型及制酒香型方面均具备自身个性，与其他香型不同。研究了该酒种的高级醇、酸、醛等风味物质，探究了其香型特征，确定了各类物质组成成分。