|
|||||
|
|
| 酱油淀粉利用率计算公式的探讨 | |
| 作者姓名： | 卢善锠 |
| 作者单位： | 浙江湖州酿造厂 |
| 摘 要： | 酱油生产中淀粉利用率的问题关系到原料配比、制曲时的温度及时间、发酵品温等工艺条件是否合理,导致成品酱油组成成份的变化,对于生产工艺条件和产品质量的改进,乃至节约粮食原料等都有着较为重要的实际意义。近年来被列为酱油酿造行业主要技术经济指标之一。为使此项指标的计算公式逐步趋于完善合理,华东地区和浙江省调味品生产主要技术经济指标厂际交流中,对计算公式及有关事项曾作过几次修改。其内容是: 其一:1980年以前确定的计算公式:(简称①式) |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |