| 金瓜中色素的提取及稳定性研究 |
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| 引用本文： | 郝桂霞,周晓玲.金瓜中色素的提取及稳定性研究[J].江西化工,2006(4):122-131. |
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| 作者姓名： | 郝桂霞 周晓玲 |
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| 作者单位： | 韩山师范学院化学系,广东潮州,521041 |
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| 摘 要： | 对金瓜色素的提取条件和稳定性进行了研究。结果表明：提取的最佳条件是以碎状金瓜为原料，以PH值为9、体积分数95％的乙醇为浸提剂，在60℃下恒温浸提5h。同时实验结果表明：金瓜色素的光稳定性较差，耐热性较好；酸碱稳定性较好，但不宜用于强酸的环境；耐氧化性不强，有一定的抗还原性；各种常见的金属离子对该色素均有一定的增色作用；常用的食品添加剂柠檬酸、抗坏血酸和蔗糖对该色素有一定降色作用，苯甲酸钠对该色素有一定增色作用，葡萄糖和食盐对该色素不产生明显影响。
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| 关 键 词： | 金瓜 色素 提取 稳定性 |
Studies of the Extraction and the Stability of Gourd Pigment |
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| Hao Gui-xia,Zhou Xiao-ling.Studies of the Extraction and the Stability of Gourd Pigment[J].Jiangxi Chemical Industry,2006(4):122-131. |
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| Authors: | Hao Gui-xia Zhou Xiao-ling |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Gourd Pigment Extraction Stability |
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