首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
     

挤丝条件对波纹米粉品质的影响
引用本文:梁兰兰,赵志敏,宁正祥. 挤丝条件对波纹米粉品质的影响[J]. 现代食品科技, 2009, 25(3)
作者姓名:梁兰兰  赵志敏  宁正祥
作者单位:华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510641;广东省粮食科学研究所,广东,广州,510050;广东省粮食科学研究所,广东,广州,510050;华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510641
摘    要:粘米粉经两道单螺杆挤丝机挤压出波纹米粉,研究不同挤丝条件对波纹米粉品质的影响. 实验结果表明:加水量对米粉条的容积密度、蒸煮重量,蒸煮损失均有影响,在加水量为45%处出现拐点. 加水量大于45%时,波纹米粉的容积密度,蒸煮重量随加水量增大而减小;蒸煮损失随加水量增大而增大. 加水量小于45%时,波纹米粉的容积密度、蒸煮重量随加水量减小而减小,蒸煮损失则缓慢减少. 出丝板孔径在0.8~1. 2mm范围内变化时,波纹米粉的容积密度、蒸煮时间、蒸煮重量均没有显著变化;出丝板孔径为0. 6mm时,波纹米粉的品质出现了比较明显的劣变.

关 键 词:粘米粉  挤丝  波纹米粉  品质

Effect of Single-screw Extrusion on Characteristics of Rice Noodles
LIANG Lan-lan,ZHAO Zhi-min,NING Zheng-xiang. Effect of Single-screw Extrusion on Characteristics of Rice Noodles[J]. Modern Food Science & Technology, 2009, 25(3)
Authors:LIANG Lan-lan  ZHAO Zhi-min  NING Zheng-xiang
Affiliation:1.College of Light Industry and Food Science;South China University of Technology;Guangzhou 510640;China;2.Guangdong Institute of Food Sciences;Guangzhou 510050;China
Abstract:
Keywords:indica rice flour  extrusion  rice noodles  characteristics  
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录!
设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号