| 挤丝条件对波纹米粉品质的影响 |
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| 引用本文： | 梁兰兰,赵志敏,宁正祥. 挤丝条件对波纹米粉品质的影响[J]. 现代食品科技, 2009, 25(3) |
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| 作者姓名： | 梁兰兰 赵志敏 宁正祥 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510641;广东省粮食科学研究所,广东,广州,510050;广东省粮食科学研究所,广东,广州,510050;华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510641 |
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| 摘 要： | 粘米粉经两道单螺杆挤丝机挤压出波纹米粉,研究不同挤丝条件对波纹米粉品质的影响. 实验结果表明:加水量对米粉条的容积密度、蒸煮重量,蒸煮损失均有影响,在加水量为45%处出现拐点. 加水量大于45%时,波纹米粉的容积密度,蒸煮重量随加水量增大而减小;蒸煮损失随加水量增大而增大. 加水量小于45%时,波纹米粉的容积密度、蒸煮重量随加水量减小而减小,蒸煮损失则缓慢减少. 出丝板孔径在0.8～1. 2mm范围内变化时,波纹米粉的容积密度、蒸煮时间、蒸煮重量均没有显著变化;出丝板孔径为0. 6mm时,波纹米粉的品质出现了比较明显的劣变.
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| 关 键 词： | 粘米粉 挤丝 波纹米粉 品质 |
Effect of Single-screw Extrusion on Characteristics of Rice Noodles |
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| LIANG Lan-lan,ZHAO Zhi-min,NING Zheng-xiang. Effect of Single-screw Extrusion on Characteristics of Rice Noodles[J]. Modern Food Science & Technology, 2009, 25(3) |
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| Authors: | LIANG Lan-lan ZHAO Zhi-min NING Zheng-xiang |
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| Affiliation: | 1.College of Light Industry and Food Science;South China University of Technology;Guangzhou 510640;China;2.Guangdong Institute of Food Sciences;Guangzhou 510050;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | indica rice flour extrusion rice noodles characteristics |
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