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| 煎烹带鱼四秘诀 | |
| 摘 要： | 煎烹带鱼是款很大众的菜肴,但并非每位烹饪者都能把它做好,没有做好的原因一般出现在初步处理、腌渍入味、酥糊调制、油炸这4大环节上。 初步处理,先将带鱼剁去头、尾、剪背鳍,擦去表皮白色粉状物;去内脏,并刷去内壁黑膜,洗净、剁成段。这步处理的关键在于必须去除表皮白色粉状物和内壁黑膜,因为这两种种物质都有腥味。 腌渍入味,改刀成段后的鱼段用精盐、味精、姜片、绍酒、葱片、胡椒粉等腌渍。腌渍时间一般10分钟左右 |
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