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| 血粉酥性饼干的研制 | |
| 引用本文： | 孙忠于,高媛媛,王海滨.血粉酥性饼干的研制[J].粮油加工,2009(7):104-106. |
| 作者姓名： | 孙忠于 高媛媛 王海滨 |
| 作者单位： | 武汉工业学院食品科学与工程学院 |
| 基金项目： | 基金项目：湖北省科技攻关计划项目（2007AA201C14）;武汉市重点科技攻关计划项目（200720422146） |
| 摘 要： | 本文开展了添加鸭血粉的酥性饼干的研制，研究了油脂用量、白砂糖用量、加水量等对血粉酥性饼干品质的影响，通过正交试验确定了该酥性饼干的最佳配方为：血粉添加量3．3％，油脂用量18％，白砂糖用量36％，加水量14％。分析检测表明，血粉酥性饼干的铁含量高达3．67mg／100g，是补充铁营养素的良好食品。 |
| 关 键 词： | 鸭血粉 酥性饼干 最佳配方 |
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