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| 司定化磷脂酶用于菜籽油脱胶 | |
| 作者姓名： | 王瑾, 王世让, 杨帆, 李默馨, 于殿宇 |
| 作者单位： | [1]东北农业大学食品学院; [2]国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院 |
| 基金项目： | 课题来源：国家科技支撑计划课题双低油菜制油新技术与系列产品开发及产业（2006BAD05A12） |
| 摘 要： | 将海藻酸钠-壳聚糖固定化磷脂酶用于冷榨菜籽油脱胶，通过单因素和正交试验，确定最佳脱胶条件组合为：固定化酶添加量240mg／kg，起始pH值6．0，反应温度55K2，反应时间4h。固定化磷脂酶的操作稳定性得到提高。在上述最优条件下进行脱胶试验，测定固定化酶法脱胶油中的磷含量为4．3mg／kg，脱胶效果很好。 |
| 关 键 词： | 菜籽油 固定化磷脂酶 脱胶 |
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