黑糯玉米色素提取与稳定性的研究

本文主要对黑糯玉米色素提取工艺流程和稳定性进行了研究。试验结果表明：提取时间的影响最大，温度其次，提取pH值和料液比的影响相对较小。黑色素耐光性较差，但其耐热性较强，对酸、碱、还原剂、食品添加剂及Na^＋、K^＋等离子较稳定，对氧化剂及舢抖、Fe^3＋等离子不稳定。