猕猴桃山楂复合饮料的研制

以猕猴桃、山楂为原料，采用多次配方试验，研究其复合饮料的工艺配方和稳定剂的确定。结果表明：7％猕猴桃汁、2％34楂汁、10％白砂糖、0．10％柠檬酸为最佳原料配方：添加0．08％黄原胶、0．04％海藻酸钠、0．10％CMC—Na构成的复合稳定剂可以达到较理想的稳定效果：饮料中添加0．02％和田香精、0．015％柠檬黄、0．02％亮蓝，并经过40MPa均质时。得到的复合饮料具有与新鲜猕猴桃果肉相似的色泽，含有猕猴桃和山楂鲜果的香气．饮料的质地均匀细腻，酸甜适度．口感极佳。