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| 制备结构化磷脂的最佳反应条件的研究 | |
| 引用本文： | 潘丽,;谷克仁,;王斌兴.制备结构化磷脂的最佳反应条件的研究[J].粮油加工,2009(7):80-83. |
| 作者姓名： | 潘丽 ;谷克仁 ;王斌兴 |
| 作者单位： | [1]河南工业大学; [2]郑州市现代粮油机械有限公司 |
| 基金项目： | 河南省科技攻关项目：酶催化大豆磷脂改性的研究[0524010005-2] |
| 摘 要： | 采用Novozym435脂肪酶为催化剂，在正己烷体系里，催化大豆磷脂和n-3多不饱和脂肪酸EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）的酯交换反应，制备了结构化磷脂。利用正交试验，探讨了温度、时间、加酶量、底物浓度、加水量及底物摩尔比综合对结构化磷脂制备的影响，试验得到的最佳反应条件为：加水量4％，加酶量20％，底物浓度20％，底物摩尔比5，时间60h，温度50℃，利用气相色谱仪检测，在此条件下交换到磷脂上的EPA与DHA的含量之和可达24．32％。 |
| 关 键 词： | 磷脂 n-3多不饱和脂肪酸 脂肪酶 酯交换 |
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